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最近在超市漸漸又看到牡蠣了,我非常愛吃牡蠣,甚至可以直接生吃一大碗。但呂老先生覺得外面的牡蠣買來得煮過再吃比較好 (就算賣場的阿朱媽說有多新鮮可以生吃他也不買帳…),所以之前在食譜書上看到這道漬牡蠣馬上就試做了。可以吃的到牡蠣的鮮甜,一試成主顧,我們都很喜歡。
步驟:
1) 牡蠣放入碗裡加一點鹽、太白粉、一點水後用水搓一下,水會變濁跑出很多黑黑的東西,用清洗沖洗到水變透明後把水瀝乾。
2) 平底鍋裡不加油,放入牡蠣,中火加熱,過程中牡蠣會出水 (就靜置讓它滾不用攪拌不然牡蠣會破),煮到只剩一點水份,加入適量蠔油和醬油,小小攪拌一下讓醬汁均勻沾到牡蠣後關火。
3) 適量蒜頭切薄片,加入1~2片月桂葉,和剛剛煮過的牡蠣一起放入樂扣盒 (最好是玻璃材質之後比較不會留下味道),倒入橄欖油 (可以蓋過牡蠣的量即可。) 接著放進冰箱至少1天入味。
吃法: (我自做主張,沒有和食譜一模一樣)
1) 直接吃當拌酒小菜 (呂覺得和啤酒很搭)
2) 拌乾細麵 (把牡蠣,小蕃茄,芹菜切丁,加適量鹽和黑胡椒)
備註:
1) 書裡除了加月桂葉,是建議還要加迷迭香,我沒有加但也不失風味。
2) 書裡是用天使麵,煮好沖涼冷卻,拌入切丁的牡蠣,小蕃茄,香菜,加鹽和黑胡椒調味。
3) 橄欖油我沒有加蓋過牡蠣,只有加適量,適時把樂扣盒"翻面",讓它均衡入味而已。
參考食譜書: MASA,早安!我們一起吃Brunch吧!
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